Sopa De Leche De Coco

Ingredientes:
400 gr. de pollo
400 ml de leche de coco
600 ml de agua
1 cucharadita de jengibre molido
Un trozo de jengibre fresco cortado en láminas finas
4 hojas de lima o la piel de una lima
1 tallo de hierba limonera
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de lima
Cilantro fresco picado
100 gr. champiñones en cuartos
Pimienta
Sal

Preparación:

Limpiar las pechugas de pollo y las cortamos en trozos pequeños. La salpimentamos y reservamos. Por otro lado, ponemos a hervir la leche de coco, el agua y todos los ingredientes menos los champiñones y el pollo. Mezclamos de vez en cuando.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo, añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos. Y añadiremos el pollo y dejaremos cocer 3 minutos desde que empieza a hervir la sopa.
Retirar de fuego, sacamos los elementos aromatizantes y servimos con un poco de cilantro.